e-preneur.co epreneurship online magazine
Related Articles
Daging Bekicot
Bagi yang tidak tahu, bekicot hanyalah binatang menjijikan. Tapi, bagi yang tahu, hewan berlendir ini dapat dijadikan usaha yang menjanjikan. Sebab itu, permintaan terhadap hama bagi para petani ini terus mengalir. Namun, sayang, belum mampu dipenuhi. Lantaran, bekicot tidak dapat diternakkan
e-preneur.co. Berawal dari kegelisahan di era krisis moneter yang terjadi pada tahun 1998, Rebi dibantu Slamet, sang suami, mencari usaha alternatif yang ke depannya memiliki prospek cerah. Lalu, mereka mencoba usaha makanan berbahan utama daging bekicot.
Daging bekicot dipilih, karena waktu itu di desa mereka belum ada yang mengolah daging bekicot menjadi makanan. “Kami juga berharap, nantinya, daging bekicot akan menjadi alternatif makanan pendamping yang enak,” jelas Rebi, saat ditemui di rumahnya yang terletak di Desa Keras, Ngawi, Jawa Timur.
Sebab, ia menambahkan, meski dianggap hama oleh petani, sebenarnya daging bekicot merupakan sumber protein hewani yang bermutu tinggi. Mengingat, daging bekicot mengandung asam amino esensial yang sangat lengkap, yang sangat baik untuk tumbuh kembang anak-anak.
Daging bekicot, ia melanjutkan, bisa diolah menjadi beragam masakan yang lezat. Misalnya, sate bekicot, keripik bekicot, rempeyek bekicot, rica-rica bekicot, dan sebagainya.
Imbasnya, permintaan daging bekicot sangat tinggi. Bahkan, di Kediri, ada pabrik yang mau menampung bekicot sebanyak-banyaknya. Sayang, ketersediaan bekicot terbatas.
“Beberapa kali saya mencoba menternakkannya, tapi hasilnya kurang memuaskan. Demikian pula, dengan beberapa teman di desa kami,” ujarnya.
Akhirnya, Rebi dan suaminya berani menerima berapa pun saat musim hujan. Sebab, pada musim itu, bekicot melimpah ruah.
“Saat-saat seperti itulah, kami bekerja sama dengan para pencari bekicot. Karena, jika sudah memasuki musim kemarau, bekicot sangat susah ditemukan. Selain itu, bekicot gampang mati,” ungkapnya.
Kemudian, bekicot-bekicot tersebut ditampung sementara dalam sebuah kandang khusus. Selanjutnya, diproses menjadi daging bekicot kering. Lantas, diolah lagi menjadi aneka masakan yang lezat.
Memproses bekicot, bukan perkara mudah. Diperlukan waktu yang lumayan panjang. Dimulai dari merebus bekicot bersama cangkang-cangkangnya di dalam drum besar, agar tidak cepat kopong (kondisi bekicot mati dan tinggal cangkangnya, red.).
Mentah maupun matang sama-sama diminati
Setelah dua jam atau sampai lendir di air menghilang, bekicot-bekicot itu pun diangkat. Lalu, satu per satu daging bekicot dicongkel secara manual dari dalam cangkang.
“Sebenarnya, lebih praktis jika mengambil daging bekicot menggunakan mesin. Tapi, risikonya yakni daging akan hancur atau ukurannya menjadi lebih kecil. Berbeda jika dicongkel secara manual, akan tetap utuh atau tidak terpotong-potong,” ungkap Slamet.
Daging bekicot yang sudah dilepas dari cangkang, tidak bisa langsung diolah menjadi makanan. Daging tersebut harus direbus sekali lagi.
Untuk membuat daging lebih empuk dan mengembang, dalam perebusan kedua ini bisa dicampurkan puli. Selain itu, juga bisa ditambahkan jeruk nipis untuk mengharumkan daging sekaligus mengawetkannya secara alamiah.
“Lantas, daging bekicot dijemur di bawah sinar matahari selama 3–5 hari, tergantung cuaca. Setelah benar-benar kering, kemudian daging bekicot diangkat dan diangin-anginkan sebentar di dalam rumah. Daging yang sudah kering inilah, yang kemudian diolah menjadi aneka makanan,” ujarnya.
Rebi juga membuat daging bekicot mentah kering sebanyak-banyaknya pada musim penghujan, untuk mengatasi kelangkaan bekicot pada musim kemarau. Untuk itu, ia kerap mendapat pesanan daging bekicot mentah kering hingga ke luar Jawa. Di samping itu, ia juga mengolah daging bekicot mentah kering menjadi rica-rica bekicot dan keripik bekicot.
Rica-rica bekicot dan keripik bekicot ini laris manis di warung-warung. Hal inilah, yang membuat mereka tidak terlalu pusing dalam segi pemasaran.
“Setiap hari, ada saja sales yang mengambil langsung olahan daging bekicot di rumah kami,” pungkas Rebi, yang mampu memproduksi keripik bekicot dan rica-rica bekicot hingga 800 kemasan kecil tiap harinya.
